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凉皮做法和调料配方_凉皮的做法及配方正宗凉皮做法 当前速读

1、凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

2、流行于中国北方地区。


【资料图】

3、是不可多得的天然绿色无公害食品。

4、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。

5、2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。

6、3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一块就是面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。

7、4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。

8、5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

9、6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,也可以曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

10、然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。

11、烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

12、7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。

13、也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

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