从一日三餐到餐后甜点，“承包”居民的美食需求！菜场改造升级后，烟火气更加浓厚了

要感受一座城市的烟火气，去菜场是最合适不过的。随着菜场的改造升级，其功能不单单是买菜这么简单，菜场已经被赋予更多的功能，烟火气也更加浓厚了。

蒙西菜场周边都是居民区和创意园区，菜场针对这一现状，在这几年改造升级的过程中，有意把沿街的铺面改成了美食摊点，逐渐保留和发展上海传统早点，而且还引进了熟食和咖啡西点，生意红火，每天各个店铺都是人头攒动。

(相关资料图)

“一个咸浆，这边吃，然后一个粢饭，放一根油条。”上午8点多，记者在黄浦区蒙西菜场看到，市民王老伯在这里买好了粢饭包油条和咸豆浆，正坐在菜场边的休息区域享用正宗的老上海早点。王老伯告诉记者，这两样早点只要9块钱，他每个月都会到这里来好几次。王老伯告诉记者，自己是从松江新城过来的，乘车过来要1个小时。以前住在这里，吃惯了这里的味道，因为比较正宗。

大饼油条豆腐花，豆浆煎饼粢饭团。蒙西菜场里的早点铺已经开有10多年，从最初只做“四大金刚”到如今的二三十个早点品种，老板娘边做边学，像这个已经很难看到的上海传统早点——米饭饼，在这里也能买到，而且只要3块钱一份。“一开始就是做大饼油条。后来上海的那些阿姨爷叔问得挺多的就是米饭饼是否有，所以我们特意去学，学起来做，现在米饭饼销路也是挺好的，做这个米饭饼的米粉一天要用掉四五十斤，酒酿差不多是10斤，而且这些酒酿都是自己发酵的，原汁原味，减少成本，所以回头客也是挺多的。”老板娘高兴地告诉记者。

除中式早点之外，菜场内还有西式早点供应。市民陈先生告诉记者，平时出来一直在这里买菜，顺便到这里买点点心回去。这里的点心家里老人和小孩都喜欢吃，很方便的。

不少上班族都在路上解决早餐，市民王女士就在菜场对面的创意园区上班，每天上班前总要到这里来买杯咖啡，买个点心。有时候午休的时候也会前来买杯咖啡“续命”。王女士告诉记者，因为天天上班前过来喝杯咖啡，店里的营业员小姑娘都认识的，“看我面孔就知道我喝什么了，而且我杯子也留在这里，因为它这里自带杯可以减5元的”。

菜场每天一般有早晚两个高峰期，熟食店铺根据这一特点，分时段经营。像大饼油条铺，只做早上的生意。而白斩鸡和烤鸭店铺，注重傍晚的生意。在烤鸭店前记者看到，铺面老板特意标明了每天出烤鸭的两个时间段，让消费者有所选择。摊主董毅三年前在这里开了第一家白斩鸡店铺，由于是老上海的味道，深受市民喜爱。随后又开了一家蛋糕店和一家海派烤鸭店。烤鸭店售卖“本帮烤鸭”和“本帮叉烧”，现烧现卖，每天上午9点半和下午3点半准时出炉，供不应求。董毅告诉记者，“帮客人少烧一道菜，解决他们的痛点，这是比较重要的”。“吃完饭之后，还来份甜品，完善整个用餐环节，所以开了甜品店”。“这个烤鸭店我们是根据上海人本地的口味来精心改良，更加适合上海人的味道。我们觉得过度地去追求广东的正宗，并不适合上海的口味，所以我们就改良了一下”。

如今，吃下午茶已经成为生活和工作的一部分。除咖啡和蛋糕外，这里的中式羌饼成为很多人的心头好。这种既可以当早点，又能够成为休闲时的美食在附近出了名。12元一斤，一出锅就卖完，多数时段消费者都需要排队等上几锅。老板马先生告诉记者，每天早上4点多钟就开始准备，6点钟开始售卖，然后一直要忙到晚上营业结束，每天光是小香葱就需要200到300斤，面粉600到700斤。马先生告诉记者，松江的、嘉定的等好多区都来的，有的开着车从很远的地方都来的。

“开始外卖3个锅现在增加到了6个，因为顾客反映排队时间长，早上上班急冲冲地买一点，就是时间问题。”市民乔先生告诉记者，买得最多的就是这里的羌饼，有小时候的味道。平时熏鱼、白斩鸡、烤鸭等都会经常来买的，特别是这些天热，家里省得烧了。

从早点到餐后甜点，从中式到西式，随着市民需求的不断变化，菜场已经成为市民生活的重要便利圈之一，也成为了了解上海美食的一张名片，感受城市文化的一道风景。据统计，上海共有800多家菜场，随着改造升级，根植于社区的菜场，其烟火气的内涵有了更多的扩展，功能有了更大的提升，市民的生活也更加便利。

记者 / 刘惠明

编辑 / 陈露露

图片 / 刘惠明

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